La tomate phare … si !!

Souffle d’Asie sur la Bretagne
11 May 2021
Salade en roulade croustillante
11 May 2021

La tomate phare ... si !!



-- minutes

Pour 4 personnes


Ingredients

- 2 boîtes d'émiettés de thon au piment d'Espelette Connétable
- 1 boîte de sardines généreuses au piment Connétable
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil à soupe de moutarde forte
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 grosses tomates « coeur de boeuf »

- 8 carottes nouvelles avec fanes
- 2 branches de céleri
- 8 pointes d’asperges vertes
- 1/2 chou-fleur
- Sel fin / poivre du moulin


Preparation

Déposez, dans un saladier, le jaune d'oeuf à température ambiante. Ajoutez la moutarde, puis à l'aide d'un fouet, montez énergiquement la mayonnaise en versant l'huile d'olive en filet. Lorsque celle-ci est bien ferme, assaisonnez - sel fin et poivre du moulin Puis, ajoutez à la mayonnaise les émiettés de thon, préalablement égouttés et écrasés à la fourchette. Parallèlement, lavez les tomates et enlevez sur chacune d'entre elles, un chapeau. A l'aide d'une cuillère, creusez l'intérieur. Lavez et épluchez les carottes en prenant garde de conserver un tout petit morceau de fane. Epluchez, grattez et lavez le céleri. Découpez le chou-fleur en petites fleurettes. Cuire les asperges à l’eau bouillante bien salée sans oublier de les rafraîchir afin qu’elles restent bien vertes. Pour le dressage : Garnir le fond des tomates avec la mayonnaise d'émiettés de thon. Puis plantez dans celles-ci les petites carottes, les pointes d’asperges, les branches de céleri, les sardines et parsemez de petites fleurettes de chou-fleur.
http://www.connetable.com/recettes-mer/11_tomate-phare?instant=&poisson=1&temps=&page=1

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *